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    川菜和湘菜中都有跳水鱼，两者的大致做法差不多，除了花椒这类配料，只有一处手法区别最明显。

    川式跳水鱼在下水氽之前，需要在鱼表皮上拍一层薄淀粉粉，一个是用于增加鱼肉的嫩滑，另一个保护鱼皮不被煮脱。

    湘式的不需要拍粉，更讲究厨师对火候的掌控。

    刘一帆亲自演示的是湘式做法，从杀鱼到改直断花刀，最后下锅清水氽，整个过程行云流水一气呵成。

    范小冰、吴小妹、沈丹丹，三人目睹了整个演示过程，都看的一愣一愣。

    心里直呼：难度太高，这下要着。

    二楼跃台上的谢清风小团队等人，深知这里面的技术难度之大，都为三女接下来的比赛捏了一把汗。

    当然，也有选手暗中小爽。

    根据排名规则来说，比赛中每淘汰一个选手，就等于少一个竞争对手，自己的排名自动升了一级。

    也就是说，在后面的淘汰赛中，哪怕表现得再差，也能拿到第14名，这个是一件大好事。

    选手们的想法各有不同，亲自演示结束的刘一帆，清洗双手解下围裙，重新回到评审台，向三位选手说道：“这道料理看起来制作简单，实际上却很有难度。

    只有做到把控适当的火候，良好的细心与耐心，专注的全神投入，过硬的厨艺基本功，你才能顺利赢得这场比赛，避免被淘汰的命运。”

    曹柯凡接着公布规则：“你们都有一个小时的时间，来完成这一道料理，我们的要求很简单，那就是尽可能还原这道菜，还原度最高的两位选手胜出。”

    “三位，你们都准备好了吗？”周华建大喊问道。

    “准备好了。”吴小妹三人都很紧张，回话的声音都有点有气无力，紧紧挤在一起的眉头中，似乎在吐露着内心中的忐忑。

    “那就开始吧。”

    随着周华建的宣布，吴小妹等三人都收起心里的情绪，快步来到了烹饪台前，准备烹饪这道湘江跳水鱼。
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