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    小店内，江风买回来食材，着手制作卤肉。

    高汤配好，香料配好，肉也需要经过特殊处理。

    猪蹄都洗干净炖上。

    江风开始处理卤鸡。

    整鸡在温水里清洗干净，鸡指甲要剪掉。

    然后把洗好的鸡取出来，放在案板上，开始盘鸡。

    所谓盘鸡，就是把鸡腿和鸡翅固定好。

    鸡腿从后面固定在鸡的肚子里，鸡翅则是固定在鸡嘴的部分。

    之所以要盘鸡，是为了在炖煮的时候，保持鸡的完整。

    江风一连盘了10只整鸡，盘好的鸡造型固定，在铁盘里摆的整整齐齐。

    接着，江风拿出一把喷火枪。

    火枪可以喷出细火，这一步是要祛除鸡身上的绒毛。

    在清洗的时候，鸡身上的绒毛是不能完全除掉的，尤其是脖子、鸡翅和耳朵部分。

    如果是卤出来的鸡带着小毛，肯定会影响食欲。

    江风打开喷火枪，在整鸡的身上来回扫过，给它来一场高温“spa”。

    细火喷下去，鸡肉上的小毛就会被彻底清理干净。

    接着还要再清洗一次鸡肉，沥干净水。

    小黑狗在江风旁边乖巧的坐着，也不乱跑。

    这小家伙很是听话。

    锅里高汤已经炖上，旁边的香料包也装满了香料，并且已经洗干净药味。

    只需要炒一些红糖，炒出红糖色，倒入锅中。

    再加入香料包，加入少许盐。

    然后，把整鸡一只一只放到浓郁的高汤中。

    因为一次卤的比较多，所以要摆好造型，确保10只鸡都放得下。

    这些煮熟的白色鸡肉沐浴在浓郁鲜美的高汤中，每一个地方都会被腌制入味，就连骨头都入味了。

    从内到外都会变得鲜香美味。

    只需要卤两个半小时，再浸泡5个小时以上。

    卤完后的鸡肉，往盘子上一摆，可以上手直接撕扯。

    鸡肉的脱骨效果非常完美，只需要轻轻几下，就可以把鸡肉完全的撕扯开。

    江风倒是不打算把鸡肉扯开，就保持原样。

    这是明天新增的特色菜“卤鸡”。

    比单独的鸡爪或者鸡胗味道要好得多。

    炖一锅鸡显然不够，江风又开始准备第二锅。

    一共卤20只整鸡。

    接着还要忙着卤其他肉食。

    小店内，灶上摆满了长筒锅，锅里是各种各样的卤制品。

    明天早上还得过来，再卤第二波。

    江风摆摊看着容易，实际上前期的准备工作也挺累。

    忙忙碌碌，又是一天过去。
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